抹茶– category –

碾茶を粉末にしたものが抹茶です。
碾茶は収穫前に一定期間日光を遮る被覆をし、テアニンなどのアミノ酸の含有量を増加させた後に揉まずに乾燥させ茎や葉脈を取り除いた茶葉です。
碾茶を石臼などで挽いて抹茶に仕上げます。

碾茶由来の覆い香に加え、茶葉をまるごと摂取するため適度な渋みがあります。
茶道のお点前の他、近年は菓子などの調味料や食材としての需要が高まっています。